大家好 ，家常今天来为大家解答家常锅饼的锅饼做法这个问题的一些问题点 ，包括正宗锅饼的法正做法也一样很多人还不知道 ，因此呢 ，宗锅做法今天就来为大家分析分析 ，家常现在让我们一起来看看吧 ！锅饼如果解决了您的法正问题 ，还望您关注下本站哦，宗锅做法谢谢~
本文目录
1 、西葫芦1根 、锅饼中筋面粉150克 、法正盐1小匙 、宗锅做法花椒粉1/4小匙 、家常鸡精1/4小匙 、锅饼葱花适量、法正油适量
2 、将西葫芦洗净后切去两边的根部 ，用擦丝机擦成丝，加入盐 、花椒粉 、鸡精和葱花拌匀 ，花椒粉、鸡精和葱花尽量少放 ，甚至不放，以免影响西葫芦的味道 ，也可以加入一个鸡蛋，这样饼的颜色会更好 。3 、将面粉加入，搅拌成糊状备用 ，需要注意一定不要加水 ，上一步加入盐后 ，跟西葫芦丝搅拌一会便会出现细胞失水 ，这些水已经足够 ，加入的面粉多少便可以依此作为参考，逐量添加直到搅拌成为糊状 。4 、平底不沾锅放少许油 ，将面糊倒入锅中摊成薄饼 ，两边煎至金黄色即可 。
1.制作老面 。50g面粉加0.5g酵母(一点点 ，随手抓 ，不用称量) ，再加水调成糊状，夏天室温下放半天 ，或者冰箱放一天 ，发酵成老面 。
2.制作杂粮粉 。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可 。我用了黄豆 ，绿豆 ，燕麦 ，小米 ，最后还掺入了玉米面 。如果有地瓜面 ，高粱面什么的也可以加进去 。
3.制作面糊 。面粉 ，杂粮粉混合 ，加入老面和一个鸡蛋 。加了鸡蛋会更香 ，饼皮更酥脆。
4.一小撮苏打粉溶于水(中和酸味，也可以不用 ，但是用了饼皮更容易酥脆) ，把水加到干粉中 ，调成粘稠的面糊 ，静置一个小时 。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做最好调的稀一些，这样好摊饼 。
5.制作煎饼酱。以甜面酱为主 ，加白糖，芝麻酱 ，花生酱 ，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行 ，没有严格的比例 。没有芝麻酱 、花生酱和耗油 ，可以不放 ，味道寡淡一些罢了。但是最重要的 ，糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字 ，但实际上配料里是没有糖的 ，要加糖调味 。加开水 ，是为了让酱变稀 ，涂在饼上好匀开 。
6.制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆 。油烧热后 ，炸成金黄色即可 ，这个步骤很简单 。
7.制作饼皮 。有不粘锅是最好的 ，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊 。先开中小火 ，把锅烧热 。
8.调成小火 ，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开 。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因 ，否则面糊太稠了 ，没等摊开 ，就凝固了 。
9.面糊摊匀后 ，转成中火 ，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆 。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候 ，会鼓起来，自动和锅体分离 。
10.等饼皮熟了 ，开始微微鼓起来的时候 ，在中央倒进两勺鸡蛋液 。
11.用勺子底部把鸡蛋液摊匀 。
12.等蛋液熟了 ，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了 ，涂上煎饼酱 。
13.放上薄脆和自己喜欢的蔬菜 。我用了黄瓜 。最好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜 ，比如生菜什么的 。
14.再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!
准备好所有食材
（面粉和玉米粉混合加水 ，调成面糊）
（香肠切两半煎一下 ，也可不煎）
把面糊倒在电饼铛里摊平 ，中火（有煎饼功能可选择）烙至面糊变色 。
打入鸡蛋，把鸡蛋打开 ，摊开 。
鸡蛋液凝固后撒黑芝麻和香菜（也可以放葱花）
翻面 ，刷上香其酱 ，撒上萝卜干 ，放上生菜和香肠 。
用铲子从一头卷起 。
切两半 ，装盘，开吃 ，太好吃啦
好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
(责任编辑：悦刻正品云仓)
